其他酒食品生产许可证办理注意事项

来源 2019-06-24

其他酒食品生产许可证办理注意事项，在之前笔者我给大家讲解了很多有关酒类食品生产许可证办理的注意事项，但是有几个种类的酒笔者我还没有给大家讲解，那就是老百姓常喝的配置酒、其他蒸馏酒喝其他发酵酒。那么下面笔者我就给大家介绍下其他酒食品生产许可证办理的注意事项。

一、其他酒包含的种类

1、配制酒。配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配置酒是一种比较特别的酒，它不专属于那个酒类，它是一种混合酒品。配制酒主要有两种配置工艺，一种是用酒与酒之间勾兑配置，一种是酒与非酒精物质勾兑。在我国，药酒就是一种配制酒也称混成酒，工艺主要有三种：浸泡、精炼、蒸馏。

2、其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品例如：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等。

3、其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂(淀粉质原料需加糖化剂)，经发酵制成的产品。主要产品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。

二、生产环境注意事项

1、生产流程

（一）配制酒

酒基-提取-分离汁-调配-储存-澄清-封装-成品

也可经蒸馏后，再进行调配及以后的各工序。如购入原酒加工的，可只进行调配及以后各工序。

酒精度≤20%vol 的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度≥18%或 pH≤3.5 的产品可没有杀菌工序。

如购入的是经过预处理的原料，可没有预处理工序。根据不同的产品，分离汁和澄清处理的工序可不进行。

（二）其他蒸馏酒

原料→预处理→发酵→蒸馏→贮存→调配→过滤→封装→成品

（三）其他发酵酒

原料→预处理→发酵→分离→贮存→调配→除菌(杀菌)→封装→ 成品

以淀粉质为原料的，需经糖化后再发酵。如产品为澄清的，需经澄清处理。杀菌工序也可放在装瓶后进行。

2、关键环节

1. 原材料的质量；2. 发酵或提取过程的控制；3. 贮存过程的控 制；4. 稳定性处理；5. 调

配

三、必备的生产设备

1. 原料处理设备；2. 发酵设备或提取设备；3. 贮酒设备；4. 灌 装设备；5. 生产蒸馏酒需有蒸馏器；6. 生产其他发酵酒需有除菌或 杀菌设备；7. 生产白兰地、威士忌需有橡木桶。

以上就是其他酒食品生产许可证办理的注意事项，其他酒中的配置酒喝发酵酒在我国的销量都是很高的，很有市场的，希望各位在阅读完本篇文章后对其食品生产许可证办理有所了解。