来源 2019-05-08
在之前，笔者我给大家介绍了酱油方面的知识，和代办食品生产许可证的注意事项。同酱油一样，食醋也是一种非常重要且常见的调味品，不仅可以调味，食醋更可以降血脂，降血压，对人体的健康也有好处。而且食醋现在各个菜系不可缺少的一种重要的调味料了，是每个家庭必备的调味品了。那么对于食醋生产企业来说，在代办食品生产许可证方面有哪些注意事项呢，下面笔者我就给大家介绍关于食醋代办食品生产许可证的注意事项吧。
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
1、按工艺流程分。可以分为酿造醋和人工合成醋，酿造醋又可分为谷物醋、糖醋、酒醋。人工合成醋又可分为色醋和白醋。就品质来说，醋以酿造醋为佳。
2、按原料处理方法分。可以分为生料醋：粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋；熟料醋：经过蒸煮糊化处理后酿制的醋。
3、按制醋用糖化曲分。可以分为麸曲醋、老法曲醋。
4、按醋酸发酵方式分。可以分为固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋。
5、若颜色分。可以分为浓色醋、淡色醋、白醋。
6、按风味分。可以分为陈醋；熏醋；甜醋等。
代办食醋食品生产许可证的产品范围包括酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种酸性液体调味品；配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。
（一）基本生产流程。
酿造食醋：原料→原料处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌装
配制食醋：酿造食醋+食用冰醋酸→调配→灭菌→灌装
（二）关键控制环节。
酿造食醋：原料控制、醋酸发酵、灭菌。
配制食醋：原料控制、酿造食醋的比例控制、灭菌。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围和超量使用。
2．微生物指标超标。
（一）生产场所。
企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和化验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）和制曲、液化及糖化、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配、灭菌处理和灌装（包装）的工艺要求。具备防蝇、防鼠、防虫等保证生产场所卫生条件的设施。
（二）必备的生产设备。
酿造食醋或配制食醋的生产企业均必须具备下列生产设备：
1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.种曲（外协提供的不要求）、制曲设备（或酶法液化、糖化设备）；3.酒精发酵设施；4.醋酸发酵设施；5.淋醋设施；6.贮存设备；7.灭菌设备；8.灌装设备和包装设备。
仅以酒精为原料的食醋生产企业可不要求1～3项生产设备以及相应的生产场所和设施。
食醋产品在灭菌后应在密封状态下灌装。生产瓶装食醋的企业必须具备有效的自动或半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备。
以上就是代办食醋食品生产许可证的注意事项，希望各位在阅读完本篇文章后，能顺利通过食品生产许可证代办审核。
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