食品行业从业者每个人都必须了解的卫生知识（二）

来源 2019-05-07

代办食品生产许可证，在上一篇文章中，笔者我给大家介绍了在食品卫生方面国家法律方面和公司方面的一些规定。在本篇文章中，笔者我将继续给大家介绍下食品卫生方面的知识。

一、食品污染的种类

一般来说，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和杂质污染。
1、生物性污染
（1）微生物污染：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。
（2）昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等。
2、化学性污染
农药污染、工业“三废”污染、添加剂污染、包装材料的污染
3、杂质污染
金属如铁屑等、棉线、纤维丝等

二、生产过程的细菌污染

反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个方面：
（1）细菌总数，是食品的一般卫生指标。
（2）大肠菌群，是食品被粪便污染的指标。大肠菌群属细菌中的一类，是直接或间接来自人与温血动物粪便。

三、细菌污染的来源

（1）食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染。
（2）直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。

四、防止细菌污染的对策

1、从污染源考虑。机械、器具、容器要杀菌灭毒；人员要讲卫生；使用的器具、容器、滤器等及时清洗更换；以木、布、纸等材料制成的器具、台架等，尽量换以金属；要使环境易于清扫，尽可能设置开水喷洗设备，以清洗微生物、有机污物；无用物品不能带进加工场所；包装材料、原材料等的卫生保管。
2、从污染途径考虑。对操作工艺精简，省去不必要的工序；对操作指南反复学习；对从业人员反复的卫生教育；对从业人员的无用行动（可能导致污染）加以限制，养成良好卫生习惯。

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