HACCP认证概述

2019-05-30

一、HACCP的基本概念

HACCP中文指危害分析和关键控制点。HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

1、通过相关法规的实施，提升企业信任度，避免认证企业触犯相关法律法规；
2、当销售市场把HACCP认证作为的准入要求时，可以增加出口和进入市场的机会；
3、增加消费的信任，增强消费者的信心；
4、与非认证的公司相比，更容易获得消费的信赖，有更大的优势；

5、改善公司形象。

GMP是HACCP实施的前提条件，GMP也叫良好操作规范，是政府部门强制性的关于食品生产、加工、包装、运输和销售的卫生要求，笔者我在之前写过有关GMP认证的文章，有意向的可以去找来看看。

SSOP中文全称卫生标准操作程序，是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。

1、员工的健康与卫生的控制；
2、鼠虫害的防治；
3、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全；
4、与食品接触的表面物体的清洁度；
5、防止食品污染；
6、有毒化学物质的标记、储存和使用；
7、防止交叉污染；
8、手的清洗与消毒；

9、厕所设施的清洁和维护。

GMP是原则性的，GMP是相关食品加工企业必须达到的标准，是底线。
SSOP是具体规定，是细化的。SSOP负责指导卫生操作和卫生管理的具体实施。
GMP和SSOP是HACCP体系的基础，如果企业连GMP或者是SSOP基础标准都达不到，那么HACCP只能成为空话。