2019-05-22
为了确保食品安全，本准则对食品安全管理体系做出了要求，并且该要求列入以下重要原则：
相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理。
为了确保在食品链各个阶段中全部有关的食品危害均得到有效辨别和更好地控制，那么沿着食品链开展的有效的沟通是不可或缺的。这代表各个组织在食品链的上下游间均必须做好相关联络。只要做好联络，那么与消费者和供应商关于确定的危害和控制措施的沟通将有助于回应消费者和供应商的要求。
我们要认清组织在食品链中的作用和所在的位置，这是非常必要的，其作用可以让保证在整个食品链中开展有效地相互沟通，并且最终为我们的消费者提高安全的食品。
最合理的食品安全管理体系在已构建的管理体系架构内创建、运作和更新，并且将其列入组织的整体管理活动中，这将为组织和有关方带来巨大的利益。
在危害分析中，组织机构根据前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的组合，明确采取的对策，以确保危害得到控制。
1、危害分析与预防措施。鉴别食品中的不确定性危害和控制措施危害并且对可能造成的危害采用相应的有效的防范措施。
2、确定关键控制点。指控制和消除在食品生产制造中从原辅材料到顾客食用之间遇到的不确定性危害的步骤。
3、设定关键控制点。对每一个关键控制点构建关键限值。
4、建立监控程序。监控程序包括比如明确怎样和由谁来监控生产的各项数据等。
5、建立纠正措施程序。创建当监控没有达到关键限值要求时所要采取的纠正措施。
6、建立验证程序。创建程序对体系的运作进行验证。
7、建立文件控制与记录保存程序。记录的内容应包括危害分析控制措施监控和纠正措施等。
